Как происходит пищеварение

Процесс переваривания пищи у человека проходит через две фазы: кислотно–ферментную среду желудка и щелочную – кишечника. Ключевая функция желудка – переваривание белковой пищи в желудочном соке. Углеводы и жиры в соляной кислоте не перевариваются – они попадают практически в неизмененном виде в кишечник, где углеводы расщепляются ферментами, секретируемыми поджелудочной железой, а жиры эмульгируются за счет желчи и ферментов, выделяемой желчным пузырем и поджелудочной железой.

Организм человека приспособлен синтезировать все необходимые ему витамины исключительно на белковой диете. Однако наш организм не в состоянии синтезировать ни восемь критически необходимых аминокислот, ни целый ряд необходимых жиров из группы Omega–3, 6 и 9, которые доступны в едином комплексе только из преимущественно белково–жировой, мясной диеты. Если в процессе эволюции первым пищеварительным органом стал кислотный желудок, приспособленный к перевариванию белковой пищи, а не щелочная тонкая кишка, приспособленная к перевариванию только углеводов, очевидно, что мясо – а не овощи и фрукты – преобладали в диете наших предков.

Как вы уже поняли, всякие ограничивающие диеты – вредны для здоровья. Ученые пришли к согласию, что вегетарианство и ограничение белковой пищи приводит к сахарному диабету и другим опасным заболеваниям.

В последние годы диетологи не считают калорийность рациона основным параметром питательности и пользы. Подсчет калорий полезен, чтобы сориентироваться в выборе блюд и сделать меню более разнообразным, а потеря веса происходит из-за их дефицита. Но снижение калорийности блюд часто приводит к нехватке энергии и основных жизненно-важных макро- и микроэлементов. Базовый обмен веществ и энергетический баланс — не единственные критерии здорового питания.

Исходя из вышесказанного, вам уже будет понятно почему средиземноморская диета была включена в список нематериальных ценностей ЮНЕСКО. Вкусное, яркое, питательное, разнообразное меню – пример идеального правильного питания.

Правильное питание в течение месяца нормализует биохимические показатели крови и содержание холестерина.